Шукаємо своїх клієнтів: як збільшити відвідуваність ресторану?
У власників торговельного та ресторанного бізнесу нерідко бувають дні «простою» – коли зали сумно сяють вільним простором, а співробітники нудьгують біля кас чи барних стійок. Здавалося б, і програму для магазину чи ресторану встановили, і раціоналізували використання ресурсів, і компетентний і мотивований персонал у справи – а клієнтопотік дуже малий.
У цій статті ми розібрали на чотирьох прикладах алгоритм дій для залучення нових відвідувачів до ресторану, вказавши найбільш ефективні інструменти роботи.
1. Нерентабельний ресторан
Власнику закладу слід розуміти: якщо доходи не покривають витрат і погіршують занурення в боргову яму, рано чи трохи пізніше бізнес збанкрутує, що позначиться не лише на вашому фінансовому добробуті, а й на діловій репутації на ринку. Створити новий проект із наявною «кармою» буде не так просто, звідси висновок: набагато легше докласти зусиль для порятунку того, що має зараз, ніж починати все з нуля.
План дій:
- Контролюйте роботу ресторану на кожній ділянці: збитки можуть спричинити розкрадання співробітників. Якщо побоювання виправдалися, замініть штат чи поміняйте принцип роботи закладу;
- Втілить нову концепцію, перенесіть акценти, словом, вдайтеся до ребрендингу;
- Якщо резерви все ж закінчуються, вихід один - продати або закрити дітище.
2. Не зростає прибуток за стабільної відвідуваності
Якщо не стимулювати збільшення кількості відвідувачів, то посилити рентабельність неможливо.
План дій:
- Оптимізація витрат за рахунок контролю витрат на працівників та продукти, які використовуються для приготування страв. Для виконання другого завдання необхідно визначити у відсотковому співвідношенні собівартість позиції та порівняти її із заявленою в меню ціною;
- Заміна елітних інгредієнтів бюджетними, ясна річ, без втрати якості. Можливо, більшість гостей не посилюють весь вміст на тарілці - зменшіть порцію. Енерговитратне обладнання змініть на економію, що сприяє;
- Тренінги персоналу, які мають на меті навчити збільшувати середній чек;
- Залучення групових клієнтів: корпоративних, туристів (робота з гідами), організація урочистостей.
3. Постійні клієнти відвідують рідше
Гості, які стабільно приносили вам прибуток, перестали заглядати та виявляють лояльність до конкурентів, що зумовило коливання доходів.
План дій:
- Системи лояльності клієнтам;
- Запуск нових акцій та сезонних страв;
- Тематичні івенти та вечірки: концерти, дегустації, виступи спікерів розбавлять рутину ресторанних буднів та дозволять позиціонувати заклад як цікавий, відкритий до всього нового місця;
- Вивчіть конкурентів, їх слабкі та сильні місця, використовуйте інформацію на користь собі;
- Бюджет на компліменти відвідувачам, які замовили певну суму.
4. Постраждала репутація
Санітарно-епідеміологічна служба та податкова поліція «уподобали» ваш ресторан, а клієнти відвертаються один за одним.
План дій:
- Складання позитивних відгуків про ресторан експертами;
- Стимулювання позитивних відгуків від гостей ресторану у просторах інтернету;
- Спонсувати місцеві культурні заходи, підтримувати благодійність;
- Залучати знайомих та друзів до відвідування ресторану для ефекту масовки, що допоможе повернути довіру аудиторії, викликати інтерес та просигналізувати про успішність.
Методи «завоювання» клієнтів можуть бути різними. Не обмежуйте себе у креативі та польоті фантазії, діючи на благо закладу.
