Ищем своих клиентов: как увеличить посещаемость ресторана?
У собственников торгового и ресторанного бизнеса нередко бывают дни «простоя» – когда залы грустно зияют свободным пространством, а сотрудники скучают у касс или барных стоек. Казалось бы, и программу для магазина или ресторана установили, и рационализировали использование ресурсов, и самый компетентный и мотивированный персонал у дела – а клиентопоток очень мал.
В этой статье мы разобрали на четырех конкретных примерах алгоритм действий для привлечения новых посетителей в ресторан, указав наиболее эффективные инструменты работы.
1. Нерентабельный ресторан
Владельцу заведения следует понимать: если доходы не покрывают расходов и усугубляют погружение в долговую яму, рано или чуть позже бизнес обанкротится, что отразится не только на вашем финансовом благосостоянии, но и деловой репутации на рынке. Создать новый проект с имеющейся «кармой» будет не так просто, отсюда вывод: гораздо легче приложить усилия для спасения того, чем располагает сейчас, нежели начинать все с нуля.
План действий:
- Контролируйте работу ресторана на каждом участке: убытки могут быть вызваны хищениями сотрудников. Если опасения оправдались, замените штат или поменяйте принцип работы заведения;
- Воплотите новую концепцию, перенесите акценты, словом, прибегните к ребрендингу;
- Если резервы все же на исходе, выход один – продать или закрыть детище.
2. Не растет прибыль при стабильной посещаемости
Если не стимулировать увеличение количества посетителей, то усилить рентабельность не представляется возможным.
План действий:
- Оптимизация расходов за счет контроля затрат на сотрудников и продукты, используемые для приготовления блюд. Для выполнения второй задачи необходимо определить в процентном соотношении себестоимость позиции и сравнить ее с заявленной в меню ценой;
- Замена элитных ингредиентов бюджетными, разумеется, без потери качества. Возможно, большая часть гостей не осиливают все содержимое на тарелке – уменьшите порцию. Энергозатратное оборудование смените на способствующее экономии;
- Тренинги персонала, цель которых – научить увеличивать средний чек;
- Привлечение групповых клиентов: корпоративных, туристов (работа с гидами), организация торжеств.
3. Постоянные клиенты посещают реже
Гости, которые стабильно приносили вам прибыль, перестали заглядывать и проявляют лояльность к конкурентам, что обусловило колебания доходов.
План действий:
- Системы лояльности для клиентов;
- Запуск новых акций и сезонных блюд;
- Тематические ивенты и вечеринки: концерты, дегустации, выступления спикеров разбавят рутину ресторанных будней и позволят позиционировать заведение как интересное, открытое ко всему новому место;
- Изучите конкурентов, их слабые и сильные места, используйте информацию на пользу себе;
- Бюджет на комплименты посетителям, которые заказали на определенную сумму.
4. Пострадала репутация
Санитарно-эпидемиологическая служба и налоговая полиция «облюбовали» ваш ресторан, а клиенты отворачиваются один за другим.
План действий:
- Составление позитивных отзывов о ресторане экспертами;
- Стимулирование положительных откликов от гостей ресторана в просторах интернета;
- Спонсировать местные культурные мероприятия, поддерживать благотворительность;
- Привлекать знакомых и друзей к посещению ресторана для эффекта массовки, что поможет вернуть доверие аудитории, вызвать интерес и просигнализировать об успешности.
Методы «завоевания» клиентов могут быть самыми разными. Не ограничивайте себя в креативе и полете фантазии, действуя на благо заведения.
