Товарное соседство в магазине по всем правилам: что нужно знать?

Что такое товарное соседство в магазине?

Расположение по соседству тех или иных продуктов может влиять на их качество и срок годности. Поэтому чтобы обеспечить покупателей качественными и безопасными продуктами, магазин должен строго контролировать не только процесс приема товаров и условия их хранения, но и соблюдать требования товарного соседства на полках торгового зала и в складском помещении. Следовательно, товарное соседство – это список особых условий, рекомендаций и правил, которые касаются размещения рядом друг с другом разных категорий товаров с учетом их физических свойств, взаимного влияния, а также рекомендуемых температурных условий хранения.

Особенно важен этот фактор в продуктовом магазине. Так как продовольственные товары имеют намного больше качественных характеристик и требований к условиям их хранения, транспортировки и реализации.

В магазине, зачастую, за соблюдение всех условий хранения и соседства товаров между собой отвечает товаровед. Именно он разбирается в специфических особенностях тех или иных видов продукции. Но в небольших торговых точках такого специалиста может не быть, тогда ответственность за этот участок ложится на плечи продавцов или руководителя магазина.

Зачем учитывать товарное соседство продуктов в магазине?

Кроме сохранения качества и безопасности продукции для этого есть еще ряд дополнительных аргументов. Например:

1. Удобство покупателей для повышения их лояльности и удовлетворенности. Грамотная компоновка разных товаров между собой может значительно сэкономить время для покупателей и сделать процесс шопинга намного комфортнее. Например, часто ритейлеры располагают рядом близкие по тематике и сфере использования товары.
2. Уменьшить количество порчи, возвратов. Если придерживаться норм товарного соседства, сохраняется товарный вид, срок годности и качество продуктов. Покупатели остаются довольны купленными товарами и не возвращают их обратно.
3. Уменьшить риск возникновения претензий контролирующих органов. Некоторые правила товарного соседства прописаны в законодательных актах. Соблюдать их нужно обязательно. Иначе могут быть штрафы в результате проверки.

Грамотная компоновка разных товаров между собой может значительно сэкономить время для покупателей и сделать процесс шопинга намного комфортнее

Правила товарного соседства и требования законодательства

К реализации (в том числе и товарному соседству) продовольственных и непродовольственных товаров украинское законодательство выдвигает ряд требований и условий, придерживаться которых должны все ФЛП и юридические лица, занимающиеся торговой деятельностью. В частности, этот процесс регламентируется такими актами:

• Технические условия и государственные стандарты (ISO, ДСТУ, ТУ).
• Закон Украины «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов».
• Приказ №185 «Об утверждении Правил розничной торговли продовольственными товарами».
• Приказ №369 «Об утверждении Правил работы мелкорозничной торговой сети».
• Приказ №104 «Об утверждении Правил розничной торговли непродовольственными товарами» .
• И др.

Основные законодательные моменты, которые нужно учесть, формируя выкладку товаров в магазине, такие:

1. Все продовольственные товары, учитывая условия их хранения, можно условно разделить на две большие группы: те, которые можно хранить в неохлаждаемых местах, и те, для хранения которых нужны низкие температуры. Держать рядом товары, которые находятся в разных группах, нельзя.
2. Все товары с идентичными требованиями к условиям хранения и схожими физическими характеристиками (особенно сорбционными свойствами: поглощение различных веществ из окружающей среды) могут располагаться рядом. Но нужно организовать для них отдельные зоны (витрины, полки и т.д.).
3. Те товары, у которых совершенно разные требования к условиям хранения и разные физические свойства, запрещено размещать по соседству.

Информация о свойствах каждого товара и требования к его правильному хранению и реализации должна быть у поставщика или производителя, у которых закупается товар.

Обратите внимание! В магазине всегда должны быть в наличии документы, подтверждающие надлежащее качество продукции, которая реализуется. При первом требовании покупателя их необходимо предоставлять. Поэтому принимать товар от производителей или поставщиков нужно только вместе с такой документацией.

Главные принципы товарного соседства

А теперь перейдем к конкретным правилам и запретам, которые касаются расположения товаров рядом друг с другом. Для начала давайте перечислим рекомендации, которые помогут формировать грамотную выкладку с выгодным соседством, учитывающую все свойства товаров.

1. Используйте в работе планограммы, в которых заранее продумывайте место расположения для каждой группы товаров, конечно, при этом учитывая принципы товарного соседства. Выкладка по заранее разработанной планограмме здорово экономит время. Кстати, у нас в блоге есть подробная статья о том, как и зачем использовать этот инструмент: Планограмма: что это такое и как с ней работать?
2. Регулярно анализируйте товарные группы ассортимента магазина (особенно новые позиции): изучайте их свойства, характеристики, условия к хранению, рекомендации производителя, законодательные требования.
3. Принимайте товары от поставщика только с сопутствующей документацией, описывающей их свойства и условия хранения и подтверждающей качество и безопасность.
4. Изучайте психологию покупателя, его поведение в торговом зале, чтобы расположить товары максимально удобно для него.

Важный принцип товарного соседства – группировка продуктов

Как правило, товары в магазине размещаются именно по категориям: то есть, товары одной группы – в одном месте. Но для того, чтобы учесть все нюансы взаимного влияния каждой группы товаров, необходимо иметь представление о классификации по физическим особенностям, температурным и другим условиям хранения.

С этой точки зрения делить товары необходимо также и по отдельным критериям, которые помогут в дальнейшем придерживаться правильного товарного соседства. Вот некоторые из них:

1. Требующие и не требующие низких температур и холодильного оборудование.
2. С длинным сроком годности и с коротким.
3. Те, которые передают влагу, и те, которые могут ее поглощать.
4. Те, которые имеют специфические и сильные запахи, и те, которые их могут поглощать.
5. Те, которые не могут соседствовать ни с одним другим товаром.
6. Герметично запакованные и открытые.

Критерии распределения товаров для создания правильного товарного соседства

Распределив свой ассортимент по таким группам, вы сможете легко скомбинировать их между собой с точки зрения выгодного и безопасного соседства.

Товарное соседство в продуктовом магазине

В первую очередь, вышеупомянутые критерии касаются именно продовольственных товаров. У непродовольственных тоже есть своя специфика. О ней мы поговорим чуть ниже. Сейчас же разберем, какие продукты нельзя ставить вместе на одну полку в продуктовом магазине.

Что нельзя хранить вместе?

Вот несколько примеров, когда товары не могут соседствовать между собой.

• Продукция с сильным ароматом (рыба, специи) не может соседствовать с другими, которые могут впитывать запахи, особенно без герметичной упаковки, например, хлеб или кондитерские изделия.
• Яйца не могут располагаться рядом с открытой продукцией, товарами без упаковки.
• Сырые мясопродукты должны размещаться отдельно, без соседей. Также их нельзя располагать по соседству с колбасными и кулинарными изделиями.
• Соль тоже не терпит никаких соседей.
• Сахар и крупы изолируют от сильно пахнущих, а также влажных продуктов. Еще одно требование к бакалейным продуктам – их нужно размещать отдельно от товаров с коротким сроком хранения.
• Чай очень восприимчив к запахам. Его лучше не держать рядом с пряностями, мылом, кофе, рыбой и другими товарами, имеющими острые запахи.
• Пряности не только передают собственные запахи, но еще и легко впитывают посторонние. Поэтому размещать их нужно особенно осторожно.
• Сырые молочные изделия нужно хранить в условиях, которые исключают любой риск попадания неблагоприятной микрофлоры.

Что можно и нужно расположить рядом для удобства покупателей?

Кроме нежелательного есть также и выгодное соседство товаров. Оно помогает направить покупателей к нужным продуктам и таким образом увеличить средний чек. Например, этот прием используют, когда располагают снеки рядом с пивом. Или, например, рядом с замороженными полуфабрикатами (пельмени, вареники и др.) размещают майонез и другие соусы.

Товарное соседство в холодильнике в магазине

Здесь тоже действуют свои правила. Ведь и в холодильнике может быть тоже разная температура. Например, продукты глубокой заморозки не могут находиться рядом с охлажденными продуктами в одной холодильной камере средней температуры. Также нельзя размещать рядом рыбу и мясо.

Подбираем соседей для непродовольственных товаров

Что касается категории non-food товаров, то здесь при соблюдении товарного соседства тоже действуют свои правил. Вот некоторые из них:

• Обращайте внимание на физические свойства товара: химический состав, структура материалов и т.д. Все эти характеристики могут влиять на внешний вид соседней продукции. 
• Востребованность и известность товара. Этот фактор тоже может влиять на продажи соседствующих позиций. Часто этот прием используют, чтобы привлечь внимание к малоизвестному продукту за счет его расположения рядом с более востребованным.
• Визуальная составляющая. При выкладке товаров и выборе соседа для отдельной позиции можно ориентироваться и на эстетику общей картины: как товары будут выглядеть на полке рядом. Ведь покупатели выбирают глазами. Особенно, что касается многих непродовольственных товаров: декора, игрушек, подарков, одежды и т.д.
• Сопутствующие позиции. Мы уже вспоминали этот фактор, говоря о продуктах питания, но в non-food товарах он может иметь даже больший вес. В непродовольственных магазинах покупатели чаще выбирают сопутствующие товары к основному: например, к настольной лампе или бра – лампочки; к креслам или стульям – чехлы, к столовым приборам органайзеры и т.д. 

Планируя товарное соседство в непродовольственном магазине учитывайте, как товары будут выглядеть на полке рядом друг с другом

Чек-лист: что сделать, чтобы контролировать грамотное расположение товаров и их правильное хранение?

1. Досконально знайте свой ассортимент: все характеристики и условия хранения каждого вида продукции.
2. Организуйте торговое и складское пространство так, чтобы создать разные зоны с необходимыми условиями хранения для каждой группы товаров.
3. Постоянно следите за соблюдением температурно-влажностных показателей в магазине, используйте при необходимости дополнительное климатическое оборудование, чтобы поддерживать нужные условия.
4. Автоматизируйте работу с ассортиментом, чтобы регулярно проводить инвентаризацию продуктов с коротким сроком годности и контролировать их реализацию и закупку.

Как автоматизация учета помогает в организации правильного товарного соседства? 

Мы уже упомянули, что для эффективного контроля качества и количества товарного ряда, не обойтись без регулярной инвентаризации. А чтобы на ее проведение не тратить каждый раз уйму времени и сил, целесообразно этот процесс автоматизировать.  То есть, внедрить у себя в магазине систему товарного учета.

Например, наша система управления и аналитики Chameleon Cloud в паре с кассовой программой Chameleon POS автоматизируют все процессы, связанные с закупкой и продажей товаров в магазине. Каждая операция движения товара фиксируется в системе. Любой этап можно отследить и проанализировать: проконтролировать партию товаров от поставщика, остатки конкретной товарной группы, увидеть, как продаются те или иные позиции в соседстве друг с другом, сравнить показатели и принять верные решения. Инвентаризацию можно проводить параллельно с обслуживанием покупателей. Не нужно для этого закрывать магазин и приостанавливать продажи. А электронный документооборот помогает оптимизировать работу с торговой и кассовой документацией.

Анализ продаж позиций по соседству с помощью программы товарного учета

В учетной программе есть несколько видов отчетов, которые помогают анализировать спрос на те или иные товары. Например, отчет по продажам. В нем можно увидеть детальную информацию по отдельным товарным группам и продуктам. Допустим, если нужно проанализировать продажи двух позиций по соседству и сравнить их с другими. Таким образом можно корректировать размещение на полках и пробовать разные варианты, которые будут более выгодны с точки зрения выручки.

«Отчет по продажам» в интерфейсе Chameleon Cloud показывает информацию в разрезе поставщиков, товарных групп, отдельных продуктов и т.д.

Товарное соседство – это не только требования к условиям хранения и размещения, это еще и полезный инструмент управления выкладкой, который помогает сделать процесс совершения покупок удобнее и приятнее. Изучайте это направление, используйте рекомендации нашей статьи, и тогда работать с товарами и повышать удовлетворенность покупателей будет намного проще.

А если вам нужно собирать и анализировать важные показатели работы магазина: продажи, остатки, средний чек, спрос, используйте наши решения: кассовую и товароучетную программы. Узнайте больше о возможностях сервисов для автоматизации торговли.